Posted by RESEP DAN ILMU
Posted on 00:11:00
CHICKEN NUGGET
Bahan Yang diperluan Untuk membuat chicken Nugget adalah sebagai berikut:
ISI
1. Daging ayam broiler atau ayam lainnya 500 Gram
2. Air ES 50 ml
3. Gula Pasir 1 sdk
4. Garam 1 sdk
5. Merica 1 sdk
6. Skim 25 g
7. Mentega 25 g
8. Ketumbar 0.25 sdk
9. Tepung Tapioka 50 g
10. Bumbu Penyedap Rasa sckpnya
LAPISAN
1. Adonan Premix 300 g
a. Tepung Terigu 23 %
b. Tepung Maezena 14 %
c. Baking Soda 0.5 %
d. Kuning Telur Ayam 19 %
e. Air ES 41 %
f. Bumbu 2.5 %
2. Tepung Roti 500 g
3. Minyak Goreng Secukupnya
ALAT
1. Timbangan
2. Mangkok
3. Sendok
4. Wajan
5. Kompor
6. Aluminium Foil
7. Serbet
8. Loyang
9. Talenan
cara pembuatannya:
1. Menimbang semua bahan sesuai campuran
2. Mencampur semua bahan isi menjadi satu
3. Daging ayam digiling jangan terlalu halus, karena dapat mempengaruhi tektur pada hasil akhir
4. Setelah adonan siap kemudian dibungkus menggunakan aluminium foil dan di kukus dalam panci selama 30 menit, kemudian angkat dan tiriskan serta dinginkan
5. Mencetak semua adonan sesuai dengan bentuk yang diinginkan
6. Memasukkan dalam larutan premix, angkat lalu gulingkan diatas tepung roti dengan sedikit menekan agar tepung roti dpt menempel pd adonan , kemudian diangkat
7. Panaskan minyak dalam wajan
8. Goreng nugget selama 30 detik, angkat dan tiriskan lalu dinginkan
9. Menyiapkan baki atau loyang, susun nugget satu persatu jangan sampai lengket satu sama lain
10. Masukkan ke dalam freezer selama 4-5 jam, bila sudah beku, kemas nugget dalam plastik yang tertutup rapat, Nugget dapat disimpan selama 6-7 bulan dalam freezer
